Archiv pro štítek: žaludy

Žaludová káva

Druhý pokus zpracování žaludů dopadl lépe, než první. Nasbírali jsme druhou várku, pěkné velké žaludy, zrovinka začínaly klíčit. Vyloupal jsem je jako posledně, ale nevařil. Mísu plnou žaludů jsem naplnil vodou, kterou jsem dvakrát denně vyměnil. To celé čtyři dny.

Po čtyřech dnech jsem žaludy umlel ve strojku na maso – byla to rasovina. Jakmile jsem nasypal do mlýnku hrst žaludů, málem jsem kliku ulomil. Musel jsem mlít po čtyřech, pěti žaludech. Víc to nešlo.

Namletou žaludovou žmolenku jsem rozprostřel na plech a na 125°C v troubě pražil. Trochu jsem se bál, abych žaludy nespálil, takže jsem předpraženou hmotu sesypal na pánev a pokračoval v pražení na pánvi, měl jsem to tak víc pod kontrolou. Šlo to ale dost rychle, málem jsem to i tak přešvihnul.

Když se mi zdálo, že už jsou žaludy upražené tak akorát, sesypal jsem je a v mlýnku na kávu přemlel na jemno. Umletá žaludová káva byla moc světlá, chtělo to ještě dodělat. Takže jsem ji znovu rozprostřel na plech a na 100°C vrátil do trouby. Poté, co trochu ztmavla, přesypal jsem žaludovou kávu na pánev a dodělal.

Teď tu sedím, popíjím domácí kafe z žaludů a přemýšlím, jak chutná. Je hořké. Možná trochu přepražené, nevím. Trochu svíravé. Chutná mi podobně jako cikorka. Myslím, že kdybych kávu osladil a zjemnil mlékem, nikdo ji od melty nebo cikorky nepozná. Jsem spokojený.

Žaludové bramboráky

Nastal čas vyzkoušet, jak dokážeme žaludovou mouku zpracovat. Nejprve jsem ji jen smíchal se solí, s vodou a s tmavou chlebovou pšeničnou moukou v poměru 4:1, protože samotná žaludová mouka má nízkou pojivost – placka by nedržela pohromadě. Výsledné placky chutnaly jako velmi sražený a celkem nedobrý tmavý chléb. Ne, takhle ne.

Druhý pokus dopadl o poznání lépe. Nastrouhal jsem nahrubo tři brambory, několik stroužků domácího českého česneku, na drobno jsem nasekal list mangoldu a zasypal to žaludovou moukou tak, aby těsto aspoň trochu lepilo. Vodu žádnou, brambory byly vlhké samy o sobě. Placky jsem dal péct na sucho do trouby a pak si vzpomněl, že jsem zapomněl na sůl. Tak jsem placky v troubě aspoň solí posypal. A víte co? Jo! Chutnaly mi! Nejbližší podobná chuť je vánoční černý kuba. A příště zkusím něco sladkého, pro změnu. Žaludová mouka bude mít zcela jistě víc využití, jen se dobrat toho jak.

O zapomenutých plodech přírody našich předků

Žaludová mouka

Minulý víkend jsme spolu se Sepštákem a Vymrcňákem sbírali žaludy, ze kterých chci udělat mouku. Zkouším to už teď, mám jednu zimu na to vypilovat některé postupy, abych je příští rok uměl a nezvoral to.

Žaludů je spousta, malé, velké, tvrdé, měkké. Už teď vím, že je třeba najít velké, čerstvé a měkké. Když se žalud válí na zemi moc dlouho, změkne mu sice slupka a dobře se loupe, na druhou stranu jsou v něm často červi, kteří, ač se to zdá na první pohled nemožné, bývají po vyloupnutí větší, než samotný hostitelský žalud. A já chci dělat mouku a ne červí prejt.

Práce s žaludy je mizerná. Těžko se loupou, těžko se krájej, je s nimi práce víc, než je mi milé. Doufám aspoň, že mouka bude chutná. A jak se vlastně dělá?

Žaludy se rozkrojí, nejlépe na čtvrtiny, a vyloupou ze slupky. Jde to blbě, šikovný pomocník je nůž. Ani velký, ani malý, ale ostrý a špičatý. Dál musíte žaludy povařit ve vodě, protože obsahují hořké látky, které byste v kávě rozhodně nechtěli. Vařil jsem hrnec nakrájených žaludů asi hodinu a půl, během té doby jsem vyměňoval vodu. Píše se také, že stačí žaludy den až dva vyluhovat ve studené vodě. Možná to bude lepší, protože varem žaludy dost změkly, uvidím, zda to nemá špatný vliv na chuť.

Žaludy jsou jedlé, když z nich odstraníte hořkost, chutnají po uvaření trochu jako topinambura nebo juka. Ale k jídlu v takhle syrové podobě nejsou, buď se dál praží (káva) nebo suší (mouka).

Rozprostřel jsem polovinu žaludů na plech a dal do trouby vyhřáté na 100°C. Hlídal jsem je jako oko v hlavě, abych je po tolika hodinách přípravných prací nespálil. A protřepával a protřepával, až se mi zdály žaludové stroužky dostatečně hnědé a dostatečně tvrdé.

V hmoždíři jsem upražené čtvrtky rozdrtil na menší kousky a přesypal do ručního mlýnku na kávu. Výsledná žaludová mouka má béžovo-hnědou barvu.

Druhou polovinu jsem jen usušil nad kamny. Ve výsledné mouce rozdíl není, nakonec jsem obě smíchal dohromady.